CUY CHACTADO

Es un plato tradicional y clasico que se consume en las comunidade altoandinas del Perú y viene de los tiempos ancestrales, cuando los incas ejercían autoridad en el país. La carne de cuy es magra, que tiene un contenido de grasa menor al 10%, y posee alto contenido de proteínas, bajo en colesterol y sodio. Es ideal para incluirla en una alimentación variada y equilibrada apta para todos los grupos poblacionales, desde niños hasta ancianos, y en diversas situaciones fisiológicas.  

CHANCHO AL PALO

Es un típico plato que se inició en Huaral y es el alma de los Festivales Gastronómicos de Chancho al Palo que anualmente se realiza en esa provincia limeña. En el último festival que se realizó en la ciudad de Huaral, se pr4esentaron más de 50 platos, todo teniendo como ingrediente principal el chancho al palo. Se asa la carne del porcino en brazas al carbón, de tal manera que toda la grasa en líquido va cayendo y la piel del porcino queda totalmente tostada. Se sirve con papa o yuca de manera tradicional, pero ahora es un plato que combina con todo. Los promotores de este exquisito y crocante plato están internacionalizando esta gastronomía en el ámbito internacional.

 

LOS "PALITOS" DE PAN

"Palitos" de pan. Antigua receta que los panaderos desarrollaron en el Perú. Es común en varios países. Se lllaman grisín o "glisin", ​ también llamado colín, pico en el sur de España. Este palillo de trigo es un tipo de pan de procedencia italiana de sabor crujiente y en forma fina y alargada. En Uruguay y Argentina, es común que se sirva antes de la comida en los restaurantes. En la actualidad se fabrican de diferentes sabores.

"QUESO HELADO", TÍPICO DULCE HELADO DE AREQUIPA

El queso helado, llamado también helado de tarro, es un postre típico de la gastronomía de la ciudad peruana de Arequipa.​​​​Desde 2012 la Municipalidad Provincial de Arequipa organiza cada cuarto domingo de enero en la Plaza de Armas de Arequipa el Día del queso helado arequipeño.​​​​​​ 

HISTORIA Y ORIGEN DEL TAMAL

El tamal es un producto comestible hecho artesanalmente del maíz molido que tiene en el Perú corno principales componentes una masa mezclada con caldo de pollo y/u chancho, manteca o aceite y carne de cerdo o de pollo. Es de amplio y profundo consumo entre todos los sectores sociales de cualquier mesa, con o sin mantel largo. El tamal es un alimento de origen mesoamericano entre los años 800 y 500 a.C. Se afirma que estas culturas no solo trasportaron consigo el maíz, sino que también llevaron consigo platillos y formas de cocinarlos. Algunos estudios develan que su origen podría ser mexicano y que desde allí fue llevado a América Central y del Sur.  Otras teorías refieren que el tamal pudo tener su origen 100 a. C debido a las evidencias pictóricas que encontraron en el Mural de San Bartolo, Guatemala. Es debido a esto que no existe una real evidencia de la migración del producto.

HISTORIA, ORIGEN E IMPORTANCIA DE LOS ANTICUCHOS

El anticucho es un plato muy popular hecho a base de carne, que se come en el Perú y es conocido por su bajo costo y exquisito sabor. El nombre de este plato deriva de las palabras quechuas “anti y kuchu”, que significan andes y corte respectivamente. Al paso que la receta de anticuchos originalmente pertenece al Perú, se consume asimismo en otros países de la zona de los Andes. Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI, cuando los conquistadores españoles llegaron al Perú. En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazaría a la de llama u otros utilizados en la época del imperio Inca) y el ajo. Al respecto, la escritora Erika Fetzer, menciona que, de acuerdo a la tradición, los anticuchos se preparaban originalmente con carne de llama y que al llegar los españoles los ensartaron con palitos a modo de brochetas.

PAPA RELLENA Y LAS MÁS DE 3,000 VARIEDADES DE PAPA EN EL PERÚ

Uno de los platos más populares del Perú y que está presente en la comida criolla es la tradicional y exquisita papa rellena. Este plato como su nombre lo dice está hecho a base de papa con un relleno de carne y en el Perú hablar de papa es hablar de palabras mayores. Efectivamente, tenemos la suerte de contar con la mayor cantidad de variedades de papa del mundo, en virtud que el país tiene más de 3,000 tipos de papas de las 5,000 que existen en el mundo. Por esto y mucho más la papa rellena es uno de nuestros platos clásicos favoritos de la gastronomía peruana.