Almorzar o cenar una trucha frita con arroz, papas doradas o simplemente sancochadas, con su respectiva ensalada es un deleite gastronómico, especialmente si eso ocurre en Huancayo, Arequipa, Cusco, Puno, Ayacucho o Cajamarca. En realidad, en cualquier lugar de la sierra peruana. Es el plato bandera de la sierra del Perú, aunque en Lima y ciudades costeñas sigue aumentando su consumo. Pero hablemos de este exquisito pez, pescado para ser preparado de mil formas. Es un pez que habita en aguas dulces, es decir, entre los ríos, lagos y lagunas, criado en piscigranjas altoandinas. Los estudios revelan que las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae, dentro de la familia de los salmónidos, el nombre que se usa específicamente para peces de tres géneros, entre ellos el salmón (Salmo), los peces marinos del Pacífico y Atlántico. Es decir, la trucha es un pez de agua dulce de “alta alcurnia”.
